Японский рис.

[woronk_in]

Рис, выращиваемый на территории Японии на протяжении 2000 лет, является основным и неотъемлимым компонентом японской национальной кухни, являясь таким образом базовым продуктом ежедневного рациона японцев. В японском языке слово варёный рис (гохан) означает не только варёный рис, но и еду вообще.
Так например завтрак (asagohan) означает "рис утром".
Короткозёрный рис, применяемый в японской кухне, обладает повышенной клейкостью и становится липким при кулинарной обработке. В приготовленном виде имеет структуру маленьких комочков, которые удобно брать палочками. Преимущественно используется hakumai ("белый рис"), у которого внешняя часть зерна сшлифованна напрочь. Не полированный рис (gemmai) считается менее вкусным, но обретает популярность на волне новой религии "здоровое питание".
Вторым по популярности является сорт риса - mochi. Являясь менее липким, он используется в блюдах, где требуется рассыпчатый рис, например варёный рис mochi с красными бобами. Также из него приготовляют рисовые лепёшки, предварительно смолов.
Популярное за пределами Японии суши, по сути является блюдом из риса с наполнителем из разных морепродуктов. Заказать суши на дом в Красноярске, а также в любой, богом забытой дыре, не проблема. Падкие до эзотики европейцы с удовольствием посещают различные суши-бары и кухни, специализирующиеся на восточной кухне, поглощая футомаки, гункан-маки, урамаки и прочую экзотику. Кстати сами японцы подобное употребляют только по праздникам, в обычные дни довольствуясь тирасидзуси (барадзуси), что означает рассыпанное суши, т.е. тарелка риса и сверху выложена начинка, состоящая обычно из морепродуктов.